Hoved >> Nyheter Og Fakta >> Hvordan lage en pai: skorper, fyll og mer

Hvordan lage en pai: skorper, fyll og mer

Tips for å bake en bedre pai

Pie, brakt over med de tidligste nybyggerne fra England, har blitt en amerikansk institusjon. Å lage en mør, flassende kakebunn handler ikke bare om skorpeoppskriften; det handler om de riktige teknikkene. Hold alt kaldt og arbeid deigen sparsomt. Se tipsene våre – pluss videoer om hvordan du kan pusse opp toppskorpen med en gittertopp eller flettet topp!

Hvordan lage paiskorpe

Før du begynner

er 2020 et nytt tiår
  • Du trenger en 9-tommers paiform og en kjevle. Paivekter anbefales også.
  • For en flassende, mør paibunn, sørg for at alle ingrediensene og redskapene er kald .
  • For den best smakende skorpen, bruk USALTET smør. Pass på at smøret ditt er det kald !
  • Bruk iskaldt vann. Vi liker å avkjøle vann i fryseren til det begynner å danne seg iskrystaller.

Å lage deigen



  • Klikk her for vår enkle universaloppskrift på smørflaket paiskorpe .
  • La deigen avkjøles i minst en time før du kjevler den ut. Nedkjøling er nødvendig fordi det lar glutenet slappe av og forhindre krymping.
  • (Du kan lage deigen opptil tre dager i forveien og kjøle eller opptil en måned frem og fryse/tine før bruk.)
  • Hold deigen kald og arbeid den sparsomt - ellers blir skorpen tøff og fuktig. Deigen skal ha små biter av smør; dette gjør skorpen flassende.

Kjevle ut deigen

  • Hvis du ønsker det, kan du kjevle ut skorpen og kle paiformen inntil en dag før du steker den. Dekk til med plastfolie og avkjøl.
  • Støv lett disken og kjevlen og fortsett å støve mens du jobber, men ikke overdriv.
  • Når du ruller deigen, ruller du bort fra deg på en melet overflate. Hold et jevnt trykk.
  • Fortsett å rotere deigen med klokken til du har en 12-tommers sirkel.
  • Merk: Den første utrullingen din kan være smuldrete, men motstå å overarbeide deigen. Du må kanskje rulle ut to ganger. Bare samle inn kantene for å danne en ny ball og rull ut igjen.
  • Flytt bunnskorpen til paiformen ved å rulle skorpen opp igjen og deretter rulle ut over pannen. Krymp kantene.
  • For å forhindre at et tomt paiskall knekker seg, plasser en kakeform med rett side, bare litt mindre enn paiformen, rett ned på toppen av skorpen. Stek i cirka ti minutter, og fjern kakeformen. Bruk en gaffel til å stikke steder som fortsatt blåser opp, og stek i 5 minutter lenger, eller til skorpen har en lys gylden farge.
  • Prikk hull over hele bunnen med en gaffel og la den avkjøles i kjøleskapet i 30 minutter før steking.

Hvordan lage paiskorpe (video)

Se en kort video om hvordan du lager den perfekte paibunnen !

Blind baking

  • Noen paioppskrifter (som gresskarpai) krever 'blind' baking av skorpen før du legger til fyllet, slik at skorpen ikke blir bløt. For denne metoden ruller du ut deigen i paiformen og kles med folie eller bakepapir. Legg til paivekter (eller en annen paiform hvis du ikke har vekter). Forvarm over til 425 og stek i 15 minutter. Fjern folien eller pergamentet og sett tilbake til ovnen i 5 til 7 minutter til. Avkjøl på rist før du fyller.
  • Hvis du ønsker det, kan du blindbake skorpen en dag i forveien. La den deretter stå på benken til avkjøling; når den er avkjølt, dekk til med et rent kjøkkenhåndkle.

Paifyll og pai

Paifyllinger

  • Prøv å bruke frisk frukt når det er mulig, men spesielt når du baker med epler. Epler kan være grøtaktige og blide etter lagring. Sprø, ferske epler holder seg bedre, spesielt hvis du vil dobbeltsteke dem.
  • Tilsett ½ teskje sitronsaft i fruktfyllet for å få frem smaken av frukten og hjelpe den med å beholde fargen.
  • For å unngå en bløt bunnskorpe i fruktpaien, få fyllet raskt inn i paibunnen og inn i ovnen. Hvis det er ekstra juice i bollen, ikke hell den i paibunnen.

Hvordan lage toppskorpen

Hvis du lager en topp og bunn skorpe, husk å doble paideigoppskriften hvis det ikke er en oppskrift på dobbel skorpe.

Hel topp

  • Gjør den øverste kakebunnen litt tynnere enn den nederste for å opprettholde strukturen til paien.
  • For en enkel hel topp, legg den utkjevlede deigen over toppen av den fylte paien.
  • Krymp kantene. Trim først overhenget til en tomme. Bruk tommelen og pekefingeren på den ene hånden, skyv med tommelen på den andre hånden, krymp; fortsett rundt skorpen.
  • Hvis du har blindbakt den nederste skorpen, stikk kantene på den øverste skorpen slik at den ikke henger over fatet.
  • Lag et lite kutt på den øverste skorpen med en kniv for å sikre at damp kan slippe ut.
  • Hvis du vil være kreativ, bruk kakeutstikkere til å lage design av ekstra deig – for eksempel stjerner, blader eller andre former. Fest figurer med vann.
  • Vi liker å pensle toppen med flytende egg slik at den brunes pent. Dryss sukker og kanel om du ønsker det.

Hvordan lage en gitteretopp

Her er en enkel måte å gi paien en vakker toppskorpe for en spesiell fest. Se hvordan du lager en gitterpaibunn .

Hvordan lage en flettet paiskorpe

Jazz opp paien med en flettet paibunn! Se hvordan du lager en flettet toppskorpedesign.

vil månen være ute i kveld

Baking av paien

  • Stek paier på en kakeplate dekket med aluminiumsfolie for å fange opp eventuell saft som kan renne over kanten.
  • Roter den fylte paien 180 grader midtveis i stekingen. Dette hjelper paien til å steke jevnt og balanserer bruningen av overflaten.
  • Vær oppmerksom på paien mens den stekes. Effektiviteten på kjøkkenet er stor. Prøv imidlertid å ikke gjøre for mange ting på en gang når du baker paier.
  • Når du skjærer en krem- eller vaniljesauspai, fukt kniven med varmt vann for å lage et rent kutt som ikke river i stykker fyllet.
  • Tips for frysing (kun frukt- og kjøttpaier): Forbered helt og frys helt ned. Ikke forsøk å tine før steking; stek i frossen tilstand, juster steketiden deretter.

Pai oppskrifter

Her er noen av våre absolutte favorittpaioppskrifter. Prøv dem og fortell oss hva du synes!

Se mer av vår Beste paioppskrifter !

Vi håper at disse tipsene hjelper deg med å lage en bedre pai. Bare slapp av og nyt. Selv om det alltid er en morsom utfordring å lage en perfekt pai, er det vanskelig å rote til grunnleggende pai. Hvis du ved et uhell gjør skorpen ekstra tykk eller skorpen er skjev, vil den hjemmelagde paien fortsatt smak fantastisk!

Hva er din favorittpai? Har du andre tips til å lage pai? Gi oss beskjed i kommentarene nedenfor!

Matlaging og oppskrifter Baking av ferieoppskrifter